Еврейская кухня является одной из самых древних, её история насчитывает более трёх тысяч лет. Несмотря на расселение евреев по всему миру, они сохранили немало традиционных рецептов приготовления блюд.

Основу еврейской кухни составляет не определённый набор блюд – в ней заложена философия приготовления пищи - кашрут. Пища, разрешенная евреям, называется кошерной. Ещё древние иудеи приняли такую систему питания, которая требует от еврейского народа строго соблюдения правил в любой части земли, куда бы ни забрасывала его история. Основу кашрута составляют три главных запрета. Первый запрет заключается в высказывании: «Не вари козленка в молоке матери его», поэтому готовить мясо с добавлением молока категорически запрещено. Для приготовления, как мясных, так и молочных блюд хозяйка должна иметь отдельные наборы кухонной посуды. Кроме того, молочные и мясные блюда, даже лежащие на разных тарелках, кушать одновременно нельзя. Второй запрет – евреям можно употреблять в пищу мясо только жвачных животных. Очень важно, чтобы животное было убито мгновенно и его мясо не было испорчено гормонами страха. Поэтому в еврейской кухне отсутствуют блюда из свинины, мяса хищных птиц и диких животных, крови животных и рыбы без чешуи. Третий запрет – блюда нельзя готовить в субботу. Этот запрет способствовал появлению в еврейской кухне блюд, которые готовили в пятницу, а к субботе они настаивались. Самое известное из них - чолент – блюдо из овощей, крупы, яиц, картофеля и небольшого количества мяса.

Из первых блюд евреи предпочитают мясные и куриные бульоны с гренками, профитролями, обжаренной лапшой. Из мясных продуктов больше готовят блюда из домашней птицы, говяжьей и телячьей печени. Традиционной еврейской едой является рыба, и в особенном почёте - блюда из щуки. В рационе питания этого народа – немало фаршированных блюд (фаршированной рыбы, фаршированных гусиных шеек), а также блюд, приготовленных из молотого мяса (рулетов, тефтелей), цимесов — полутушеных, полуотварных овощей. Традиционными способами горячей обработки является припускание, слабое тушение, отваривание. Пища должна готовиться на плите с добавлением воды, под крышкой.

Славится еврейская кухня своими мучными изделиями. Популярностью пользуются жаренные в меду шарики из теста, зажаренные до хруста большие пончики и печенье. По традиции евреи готовят только пресное и песочное тесто. Причём песочное тесто - не масляное, а яичное, и половину его рецептуры составляют яйца, часто одни желтки.