Азербайджанская национальная кухня характеризуется широким использованием баранины, телятины, домашней птицы и рыбы, а также разнообразных фруктов и овощей. Мясо часто готовят с добавлением кислых фруктов – кизила, гранатов и алычи.

Особый острый вкус и пикантный аромат блюдам придают многочисленные приправы и специи, а также всевозможные виды зелени (шафран, корица, сумах, гвоздика, петрушка, укроп, тмин, кресс-салат, перец, мята и кинза).Парадным национальным блюдом азербайджанской кухни является традиционный плов. Известно множество различных вариантов приготовления азербайджанского плова. Причём приготовление риса для плова и его подача на стол осуществляется отдельно от других компонентов (птицы, мяса, рыбы, фруктов, яиц и зелени).

Из супов наиболее распространены довга, пити и кюфта-бозбаш, а из вторых блюд – говурма, долма, шашлык из баранины или осетрины.
Десерт в азербайджанской кухне всегда очень разнообразен и часто состоит кроме обязательного мелкоколотого сахара также из всевозможных варений, шербетов, печений, халвы и мёда, подаваемых к завершающему блюду – чаю.В Азербайджане пьют довольно крепкий чёрный чай, причём помногу и в любое время суток, используя для питья особые стаканы грушевидной формы (армуды).

Применение большого количества фруктов, овощей, пряной зелени, соков, свежего мяса, птицы и кисломолочных продуктов в течение всего года придаёт национальной азербайджанской кухне здоровый и полезный характер. Даже соль здесь используется довольно ограниченно.